Der Stärkegehalt (16 %) sowie ihr be­achtlicher Gehalt an Mineralstoffen und Vitaminen machen die Kartoffel zu einem kalorienarmen Nähr­stoff­lie­fe­ranten.

Erst durch Erhitzen wird die rohe Kar­toffelstärke für den menschlichen Or­ga­nismus verdaulich gemacht.

Vitamine regulieren den Stoffwechsel im Körper und dienen zur Stärkung des Immunsystems, zudem sind sie wichtig für Haut, Haare und Nägel.

Empfohlen sind täglich 3-4 Portionen Getreideprodukte, Kartoffeln, Teig­wa­ren, (Vollkorn-) Reis oder Hülsen­früch­te, zu jeder Hauptmahlzeit als Beilage.